Cet ouvrage de recettes transmet les valeurs de l’amour du métier de bouche, le goût du travail bien fait et la qualité, à travers 57 recettes réparties en 12 métiers : de la cuisine, à la pâtisserie, la boulangerie, la boucherie, la charcuterie, la poissonnerie, la fromagerie, la chocolaterie, primeur, la sommellerie, bar ou encore les arts de la table et du service.
Le Fonds de Dotation Louis LE DUFF & la Société des Meilleurs Ouvriers de France ont souhaité donner une saveur particulière en mettant l’accent sur la transmission.
Vous trouverez ainsi 13 lauréats du concours « Un des Meilleurs Apprentis de France » qui ont pris place aux côtés de MOF pour l’exécution de ces recettes d’exception.
Autre nouveauté, dans cette nouvelle édition les 13 recettes réalisées à 4 mains entre MOF et MAF sont disponibles en vidéos afin de garantir une immersion totale dans l’univers MOF et MAF.
Boulangerie Pain Baptiste
Joël Defives, Meilleur Ouvrier de France 2004 Boulanger
Gaétan Morice, Meilleur Apprenti de France 2020 Boulanger
Boulangerie Le croustillant au blé dur
Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France 1997 Boulanger
Marine Nedelec, Meilleur Apprenti de France 2020 Boulangère
Boucherie Noix de veau en tartare
Romain Leboeuf, Meilleur Ouvrier de France 2015 Boucher-étal
Romane Satre, Meilleur Apprenti de France 2022 Bouchère-étal
Charcuterie Baudruche groin d’or
Guy Krenzer, Meilleur Ouvrier de France 1990 Charcutier-Traiteur
Antoine Eckert, Meilleur Apprenti de France 2022 Charcutier-Traiteur
Poissonnerie Carpaccio de poulpe aux agrumes
Jordan Goube, Meilleur Ouvrier de France 2019 Poissonnier Ecailler
Jeanne Bousquet, Meilleur Apprenti de France 2018 Poissonnière Ecaillère
Primeur Verrines de légumes crus
Eric Fabre, Meilleur Ouvrier de France 2019 Primeur
Abdoul Aziz Sidibé, Meilleur Apprenti de Franc 2022 Primeur
Cuisine Gonades prises dans une gelée iodée sous une crème onctueuse au fenouil sauvage
Frédéric Simonin, Meilleur Ouvrier de France 2019 Cuisiner
Tracy Angelloz-Nicoud, Meilleur Apprenti de France 2020 Cuisinière
Fromagerie Opéra de « Fumster » aux parfums de cumin et raifort, truite d’Alsace légèrement fumée
Christelle Lorho, Meilleur Ouvrier de France 2007 Fromagère
Perrine Amrhein, Meilleur Apprenti de France 2021 Crémière-Fromagère
Pâtisserie et Glacerie Saint-honoré à la framboise
Laurent Le Daniel, Meilleur Ouvrier de France 1997 Pâtissier-Confiseur
Alistair Smith, Meilleur Apprenti de France 2021 Desserts de restaurant
Chocolaterie Mes p’tites barres cacahuètes
Yvan Chevalier, Meilleur Ouvrier de France 2019 Chocolatier-Confiseur
Killian Perez, Meilleur Apprenti de France 2017, Desserts de restaurant
Sommellerie Pourquoi carafer un vin blanc ?
Fabrice Sommier, Meilleur Ouvrier de France 2007 Sommelier
Irène Jaubert, Meilleur Apprenti de France 2019 Sommelère
Bar Cocktail Empereur
David Palanque, Meilleur Ouvrier de France 2019 Barman
Victoria Dida, Meilleur Apprenti de France 2021 Barmaid
Arts de la table et du service Crêpes Isabella
Pascal Obrecht, Meilleur Ouvrier de France 2007 Maître d’hôtel, du service et des arts de la table
Dylan Werner, Meilleur Apprenti de France 2018 Maître d’hôtel, du service et des arts de la table