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Louis Le Duff
一门关于“面团”
的真正手艺
面包面团、松甜面包（Brioche）面团、
维也纳甜酥式面包（Viennoiserie）面团、
比萨饼面团……
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“我想把面包店的面包、乳品店的黄油、熟食店的火腿和蔬菜水果店的生菜结合在一起，为顾客带来一级棒的三明治。我设想的是一种全天候的法式快餐，在一天中的任何时候都能提供新鲜出炉的产品——早上的咖啡和羊角面包，上午11点的巧克力面包、三明治、奶油肉馅饼、色拉，中午的正餐，下午的蛋挞和甜点，一直到下班时带回家的外卖。”一个结合了餐馆、面包甜品店和熟食店的新模式，出售传统工艺手工制作的食品，令人回想起乡下外婆的拿手菜。从农场到餐桌——这是一个成功的组合！
然而，难题出现了。Louis为Brioche Dorée寻找合适的店铺位置时发现，所需的投资相当于他大学讲师十一年的工资。苦于资金短缺，他不得不转向一个无需投资、只需精力和脑力的领域，并于1974年在布雷斯特成立了Restaurel——一家专营集体餐饮外包管理的公司。企业、学校和医院食堂已被Borel或Sodexho之类的大公司垄断，但Louis找到了一个细分市场——公司总部的高档食堂。他的创意很快吸引了布列塔尼的一些大客户，包括布列塔尼银行、农业银行、法国国民互助信贷银行、AGF保险公司等。 |
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没有钱时，要有创意
那时，他想到了一个天才般的创意，从而有了自己的“实业银行”。公式很简单——他提前10至15天出售餐券，90天后才向供应商付款。这样一来，这段时间内他手头就有了一笔相当于两个月营业额的资金……15个月后，也就是1976年底，他准备好了。他以10000法郎(即1500欧元) 的价格卖掉了自己的雷诺汽车，加上公司累积的资金，第一家Brioche Dorée餐厅终于开业了。布雷斯特人对此记忆犹新，这家位于Jean Jaurès大街的餐厅是现代化的标志，餐厅散发出的维也纳甜品和糕点的诱人香味每时每刻都充满了整个街区。
Brioche Dorée南特店于1977年开业，然后是1978年的雷恩店，1979年的里尔店(由Louis早年的一位布雷斯特合作伙伴经营)，接着是1980年的南希店、土伦店和里昂店。从一开始，Louis就用人得当——布列塔尼人开拓北方市场，里昂人管理洛林的生意，接着是洛林人经营里昂和东南部的餐厅……
1980年，louis决定放弃教学工作，他的大学同事戏称他为“总经理讲师”。 |
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