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Louis Le Duff
一门关于“面团”
的真正手艺
面包面团、松甜面包（Brioche）面团、
维也纳甜酥式面包（Viennoiserie）面团、
比萨饼面团……
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后来，Louis建立了一套长期预定服务系统，雇了四十来个大学生在法国西部地区销售报刊，自己则摇身一变成了团队经理。
创业是他的人生目标，甚至可以说是他从父辈那里继承下来的本能。有意思的是，最初的机遇并非来自布列塔尼，而是北方。Louis在《创业》杂志上读到Paul Dubrule的故事后，就决定也要去大西洋对岸闯一闯。没钱怎么办？这不成问题。
1970年初，Louis通过国家考试获得了一笔奖学金，可以去蒙特利尔附近的Sherbrooke大学攻读MBA(工商管理硕士)。
那时，他对餐饮一无所知，但当他看到薄饼店在蒙特利尔和纽约的获得巨大成功时，就决定在继续硕士学业的同时，在魁北克省的一家滑雪站里开一家薄饼店。这是他跨入餐饮业的第一步……
尤其是，在美洲，Louis发现只要有足够的动力，任何人都能下海经商并取得成功。他成功的秘诀正是源于这样充满活力的教育环境。
在北美度过的四年中，Louis渐渐了解了美洲人的生活方式。
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“美洲人的生活和消费习惯比我们超前十年——丈夫和妻子分别有自己的汽车和职业，他们整天工作，在高速公路上开车，经常旅行，在汽车旅馆过夜，在超市购物，在连锁餐厅就餐……我预见到同样的变革会发生在法国，于是仔细研究了各种项目——从信息器材连锁店到电话促销。”
Louis LE DUFF最终锁定了新生代餐饮。1974年回国后，他就开始采取行动。那时他回到大学校园当起了教师，首先是鲁昂高等商学院的助教，然后是雷恩大学技术学院的讲师、进而高级讲师。教师的工作满足了他学习和传授知识的渴望，为他提供了一份薪水，最重要的是让他有足够的空闲和自由来开展自己的计划——因为全职授课的时间每年不过192个小时。
不过，他想做的生意可不是布列塔尼薄饼！薄饼店已经满大街都是了。Brioche Dorée在他脑海中渐渐成型，这是一个快餐与法式传统相结合的概念：
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