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Louis Le Duff
Un oficio que siempre tiene
las manos en la “masa”:
masa de pan, masa de bollo,
masa de repostería,
masa de pizza…
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Louis LE DUFF recalca su convicción: “No somos nada sin nuestros equipos” y toma prestada la cita de Henry Ford: “Quédense con mis fábricas, quédense con mi dinero, pero déjenme a mis hombres y volveré a construir mi imperio”.
La lealtad que inspira entre los miembros de su equipo - muchos empleados leales le acompañan desde los comienzos - y su respeto por los valores fundamentales han impulsado el crecimiento de la red de enseñas.
No satisfecho con el éxito de Brioche Dorée, a partir del año 1983, el grupo Le Duff pone a prueba Pizza Lucio, una fórmula italiana con servicio en mesa que es todo un éxito. Algunos años más tarde, Pizza Lucio se fusiona con la cadena Del Arte, adquirida al grupo Accor. En un mercado francés fragmentado, donde más de diez mil pizzerías compiten entre sí, Louis Le Duff implanta una red organizada. Se asocia con franquiciados y arrendatarios-gerentes que garantizan el éxito del concepto en cada ubicación y participan activamente en su evolución.
Para racionalizar la fabricación de panes y productos de bollería y repostería para su grupo en crecimiento, Louis Le Duff crea en 1988 la herramienta de producción de la enseña. En la actualidad, Bridor, con sus cinco plantas, abastece no sólo a Brioche Dorée y a Pizza Del Arte, sino también a establecimientos de hostelería y restauración, a panaderías artesanales y a supermercados que buscan productos de primera calidad. |
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Artesano en el producto… industrial en la gestión, Bridor representa actualmente un cuarto del volumen de negocio del grupo Le Duff.
Otras enseñas entran en la órbita del grupo. Así, en 1988, compra Le Fournil de Pierre a su fundador cuando éste decide jubilarse. En este momento, la enseña se encuentra en plena renovación y la empresa prevé comenzar en breve a franquiciarla. La planta Bridor de Montreal, que abastece a toda la Costa Este norteamericana, cuenta entre sus clientes a La Madeleine, una cadena de restauración a la francesa con 65 establecimientos y con base en el sur y en el este de EE.UU. En 2001, el grupo Le Duff compra la cadena y le insufla dinamismo a través de su potencial tecnológico y operativo.
Ahora, el objetivo es racionalizar las marcas del grupo y centrarse en el desarrollo. Lo más difícil para este empresario, que desearía poder aprovechar todas las oportunidades que se le presentan es, según confiesa, “no confundir diversificación y dispersión; es preciso mantener el rumbo sobre el objetivo; hay que saber decir que no”.
A comienzos del 2006, el Grupo Le Duff hace honor a su objetivo de mestizaje: así, sucursales y franquicias se complementan para proteger la integridad de un concepto que no pierde su dinamismo. Los restaurantes se explotan en un 60% según el formato de sucursal y en un 40% según el formato de franquicia, concesión o sociedad en participación (en asociación con empresarios locales) y se prevén nuevas creaciones y conversiones. |
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