Brioche Dorée nimmt seinen Aufschwung
Dank seiner einfachen Prinzipien der Produkt- und Servicequalität und erstklassiger Standorte floriert das Unternehmen La Brioche Dorée. „Standorte, Standorte, Standorte“, war der Leitsatz von Trujillo. Das Konzept wächst mit einem Rhythmus von 25 % pro Jahr. 1981 weiht Louis Le Duff in Paris, Rue de Rennes (man bleibt seiner Heimat treu …), seine erste Boutique in der Hauptstadt ein. Auch hier sind die Düfte von heißen Brioche- und Croissant-Gebäck unwiderstehlich für die Kundschaft. In der Presse wird landesweit über die Niederlassung des jungen bretonischen Unternehmers berichtet, der damit deutlich macht, dass auch die Franzosen leckere Schnellgastronomie herstellen können.

Bis dahin hatte Louis LE DUFF ein Geschäft pro Jahr eröffnet, entsprechend seiner finanziellen Mittel, denn, wie er sagt, "um unabhängig zu bleiben, darf das eigene Ego nicht den Cashflow übersteigen". 1984 ergibt sich eine hervorragende Gelegenheit in dem Aufkauf einer Kette mit 12 Einheiten, die er in Brioche Dorée umwandelt. Um den Kauf zu finanzieren, tritt er die Firma Restaurel an Sodexho ab.
Der Verkauf erfolgt ohne viel Bedauern, denn der Sektor der Gemeinschaftsgastronomie wird von einigen Riesen kontrolliert: auf diesem Markt hätte es keinen Platz gegeben für den Ehrgeiz eines Louis LE DUFF, der 20 Jahre zu spät auf die Welt kam, um sich in diesem Sektor zu behaupten

Der Verkauf liefert ihm das nötige Kapital, aber vor allem kann er die Führungsmannschaft von Restaurel auf seine Seite ziehen.
Auf diese Weise kann er Brioche Dorée strukturieren, deren Expansion mit 5 und schließlich 10 Einheiten pro Jahr zunimmt. Brioche Dorée expandiert über die französischen Grenzen hinaus und breitet sich1986 in Montreal aus, was für Louis Le Duff in gewisser Weise eine Rückkehr zu seinen Anfängen bedeutet. 1988 geht es nach Japan, und 1990 sind die Kleinen Antillen an der Reihe, wo die Gruppe Hayot, die im Vertrieb und Nahrungsmittelsektor spezialisiert ist, ein Dutzend von Brioche Dorée-Boutiquen als Franchising eröffnet.

Es ist der Anfang der internationalen Expansion und des Franchisebetriebs, dem 1994 England und 1996 Italien folgen. Die Rentabilität von Brioche Dorée ist eine der besten des Sektors, mit einem EBIDTA(1) von durchschnittlich 17,5 % über einen Zeitraum von 20 Jahren, wodurch der unermüdliche Unternehmer die Möglichkeit erhält, das Wachstum weiter voranzutreiben, ohne seine Unabhängigkeit aufzugeben.

"Geld ist für mich niemals eine treibende Kraft im Geschäft gewesen: es ist einfach die Konsequenz von dem, was man aufbaut, ein Treibstoff, mit dem kontinuierlich investieren kann, um noch weiter zu kommen", urteilt er. Beobachter führen den Erfolg des Unternehmens auf die Entschlossenheit von Louis Le Duff und die Motivation seiner Mannschaft zurück. Als ein Journalist ihn nach seinem beruflichen Erfolg fragt, antwortet er: "Exzellente Ergebnisse stammen weniger von Intelligenz, Talent oder auch Genie her, sondern sind das Resultat der Motivation und der Anstrengung eines geschlossenen Teams."