Louis Le Duff
Ein ganz auf
auf “Pasta-Teig“
ausgerichteter Berufszweig:
Brotteig, Brioche-Teig,
Feingebäckteig,
Pizzateig …
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und den Salat vom Obst- und Gemüsehändler unter einem Dach zu versammeln, um unserer Kundschaft ein leckeres Sandwich anzubieten. Eine Schnellgastronomie französischer Tradition, aber durchgehend serviert, mit einem Angebot von ofenfrischen Produkten für jede Tageszeit: Kaffee/Croissant am Morgen, Pain au chocolat für den Hunger zwischendurch, Sandwich, Quiche, Salat und Tagesmenü am Mittag, Kuchen und Gebäckwaren am Nachmittag und schließlich Mitnahmegerichte für die Rückkehr nach Hause.“ Ein neues Angebot, in dem die Stärken des Gastwirts, des Bäckers und des Traiteurs vereint sind, das handwerklich hergestellte Produkte mit lokaltypischen Rezepten anbietet, die er schon bei seiner Großmutter auf dem Bauernhof bewunderte. Von der Heugabel zur Essgabel – eine erfolgreiche Kombination!
Einen Haken hatte das Projekt jedoch, als er auf Suche nach einem Standort für seine Firma La Brioche Dorée entdeckt, dass das hierfür notwendige Kapital ungefähr elf Jahresgehältern als Universitätsprofessor entspricht. Ohne einen Heller in der Tasche verlegt er sich auf einen Sektor, der keine Investition erfordert, sondern lediglich Denkvermögen und Arbeit und gründet so 1974 in Brest die Firma „Restaurel“, ein auf die Verwaltung von Gemeinschaftsgastronomie spezialisiertes Unternehmen in Pachtvertrag. Die Personalrestaurants, Schulkantinen, Krankenhausrestaurants und andere Kollektiveinrichtungen gehören zum Stammgeschäft von großen Unternehmen, wie Borel (seitdem von Accor aufgekauft) und Sodexho, jedoch findet er seine Marktnische: die Restaurants mit gehobenem Anspruch an den Hauptsitzen der Unternehmen. Seine Initiative überzeugt rasch wichtige Mitspieler in der Bretagne, wie die Banken und Versicherungen Banque de Bretagne, Crédit Agricole, Crédit Mutuel, Assurances AGF, usw |
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Wenn man kein Geld hat, muss man Ideen haben
Dies war ein genialer Einfall, denn auf diese Weise schaffte er seine eigene „Geschäftsbank“. Die Gleichung ist recht einfach: er verkauft die Essensmarken 10 bis 15 Tage im Voraus und handelt eine Zahlungsfrist von 90 Tagen für die Lieferantenrechnungen aus. Gesagt, getan: er findet sich an der Spitze eines Einlagenfonds wieder, der ungefähr zwei Umsatzmonaten entspricht…15 Monate später, Ende 1976, ist er schließlich bereit, das große Abenteuer zu beginnen. Der Verkauf seines Renaults 4L, für den er den „stolzen“ Preis von 10 000 F erhält, ca. 1 500 €, und die von Restaurel erwirtschaftete Liquidität reichen ihm aus, um die erste Boutique Brioche Dorée zu eröffnen. Die Einwohner von Brest erinnern sich noch heute daran. Dieses Geschäft in der Rue Jean-Jaurès ist ein Zeichen des Fortschritts, mit seinen leckeren Düften von Feingebäck und Backwaren, die sich in unmittelbarer Umgebung tagtäglich und zu jeder Tageszeit ausbreiten.
1977 folgt dann Nantes, 1978 Rennes und 1979 Lille, wo einer seiner ersten Mitarbeiter aus Brest weitere Geschäfte eröffnet, 1980 kommen dann Nancy, Toulon und Lyon hinzu. Von Anfang an wird die Qualität der Menschen, mit denen er sich verbündet, zu seiner tragenden Kraft: die Bretonen eröffnen Geschäfte im Norden, die Einwohner von Lille decken Lothringen ab, und die Lothringer kümmern sich um den Großraum Lyon und den Südosten…
1980 entschließt er sich schließlich, sein Lehramt aufzugeben, nachdem ihn seine Universitätskollegen zuvor den Spitznamen „Generaldirektor-Professor“ gegeben hatten. |
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